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温州美食诱惑(2)

2013年01月24日 15:44 来自:匿名游客 访问量(375)

  一直很喜欢美食,就像美女的诱惑。慢慢的叫我沉沦,慢慢的喜欢上这种诱惑的享受,这美食无与伦比... ...

黄鱼带鱼鲳鱼

  如做鱼,最喜欢蒸,黄鱼带鱼鲳鱼都是如此,洒点盐,点点黄酒,一片葱花而已,尤其简单而色香尽出,其味亦可想而知。若蒸白鱼鲥鱼,则更为夸张,不剔鳞,以保原形。有的鱼若腥味过重,才用其他方法解之,如鳐鱼,多以酸菜佐之,但也仅限于温州本地的酸菜,名为“菜咸”(即咸菜,温州方言中多有倒置词,如拖鞋叫鞋拖,扫帚叫帚扫。),上好的又有名为“千子头”的。

蟹

  蟹也简单,温州吃食中最有名的蟹是蝤蠓,学名清蟹。而食清蟹最佳时节,是蟹退壳时,名软壳蟹。此物现今多难得,如守候沧桑君所言,可遇不可求。食清蟹,宜用酒,名醉蟹。一瓶老酒一头蟹,隔水蒸之,让蟹在渐渐升温的老酒中慢慢醉死,是最上品。此处用绍酒当然好,温州本地自酿的老酒也无不可。又如虾与蛤之类,也最重鲜味,或炒或汤,多决不多放作料,最多就是一点盐酒,几朵葱花。温州人吃海鲜,用油似是大忌,虽然现在也放开了些,油炸也有,葱油也有,但这是外来做法,温州本地人不屑为之。

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