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温州餐饮业“去包厢”化将成为未来发展新趋势

2015年02月28日 19:39 来自:匿名游客 访问量(1383)

      从去年开始,温州一些新开出的餐馆,包厢数普遍很少,有的干脆就不设包厢。业内人士指出,为适应当下新的经济环境,餐饮业“去包厢”化将成为未来一种新趋势。

  西式卡座渐成主流

  这几年,在市区东瓯智库、南塘街、瓯江路、江滨路等路段,各种创新餐饮层出不穷,很多餐厅环境布置别有风情,风格迥异,这些餐厅有个共同的特点就是包厢少,甚至不设包厢,大多以4-6人的大厅卡座设计,很适合家庭用餐或年轻人小型聚餐或喝茶。如东瓯智库的“一棵树”意大利餐厅,美亚堤地中海餐厅、意从容意大利餐厅等都只有2-3个包厢。其中一位餐馆的老板告诉记者:“由于场地有限,如果包厢设得多,总桌数就更少了,现在年轻人过来大多以聊天为主,消费却不高,卡座设计可以使空间利用率更高,而且大厅消费可较好地提高桌位周转率。”在南塘街某休闲餐厅,高峰时段顾客爆满,前台工作人员说,“我们包厢只有3个,顾客先到先得,一般都不接受预订,即使顾客恳请预订,一般也只保留到傍晚5点钟,过了这个点没来,就给其他顾客了。”

  拼概念也拼环境

  记者比较多家餐馆发现,越来越多餐馆不仅突出餐饮概念特色,更注重大厅氛围布置,如美亚堤、一棵树、小茶悦会、陶享时光、bobo咖啡等,更突出阅读氛围,在大厅里摆设了大量书籍、报纸、杂志等,有些餐厅还提供书籍外借服务,消费者只要向服务台登记一下手机和姓名,就可以借回去慢慢看。某餐厅老板称,大厅摆放书籍的好处很多,比如能吸引一些还读书的顾客来交流交友,还可以让餐厅变得不那么喧闹,另外,大多数借书者都会因为来还书而再次来消费。还有一些餐馆则喜欢摆放一些艺术品,如惠民路的旺拉餐厅,各种物件突出藏族文化;又如江滨路的纯翠园、南塘的湖碟轩等,都在大厅里布置大量园艺,让用餐者如置身大自然中;另有一些餐厅设计了一面留言墙或留言本,一些年轻人喜欢在这里留下自己心里的话。

  开放式吸引年轻人

  位于瓯江路的晏虹餐厅,最初以休闲式餐饮为主,偌大的二楼主餐厅,均设计成开放式卡座,而一楼靠近江边的位置则为半开放式包厢,据该店负责人柯女士介绍,包厢的上座率反而不及二楼大厅卡座高。柯女士对记者说:“如今的餐饮业态变化很快,餐馆随时需要跟着市场需求作出改变,西式卡座设计不但装修成本低,而且易于调整。”去年下半年,该餐馆进行业态调整,二楼主餐厅一半改为自助海鲜铁板烧,一半保留原来特色。“调整后,结果两大区域生意都很好,原来的休闲式时尚餐饮适合家庭用餐、闺蜜小聚或下午茶,消费者年龄跨度相对比较大。而铁板烧的顾客则常常需要与陌生人拼桌而坐,这一点在很多成熟型的消费者看来是很难接受的,然而年轻消费者却完全不忌讳,他们反而更喜欢这样的就餐形式,觉得这是一种新的社交方式,可以结交到新朋友。”柯女士说。

  传统餐饮缩减包厢

  除了休闲式餐厅和茶餐厅、咖啡馆等现代概念餐馆逐渐“去包厢”化以外,传统的酒店也渐渐减少包厢数或者不设包厢。以温州知名餐饮连锁溢香厅大酒店为例,该酒店多年来以温州传统的酒席为特色,去年下半年,该酒店万达店开业,新店规模比其他店都大,但包厢比例却远远低于其他各店。而该酒店上江店在去年装修时也拆除了大量包厢,从原来的108个包厢变为30个。该店负责人柯女士说,“减少包厢,增加桌数,下调菜品价格,可以走大众化消费路线。如今餐饮定位越来越细化,服务特色越来越明晰。比如我们现在以做生日宴、金婚银婚、孩子周岁酒等,这种宴席通常桌数不是很多,但又需要相对集中,故大厅设计了一些活动隔断,可以根据实际需求进行分隔。”飞霞南路一家燕翅鲍馆,如今也悄然变身为亲民的潮州菜馆,所有包厢全部拆除改为大厅卡座,装修也由奢华变得简洁。据了解,受三公消费限制,商务宴请、公务接待锐减,很多高端餐馆生意一落千丈,包厢的预订量和人均消费也都大打折扣,为了适应新形势,这些酒店也把目标群体从原先的高端客户转向普通大众。

  去包厢化成趋势

  记者还了解到,除了三公消费限制带来的消费力下滑导致包厢消费额降低外,取消包厢的另一个原因与包厢消费门槛等有关。据某高档知名餐饮酒店负责人透露,在以往的消费习惯中,包厢因为人力、物力成本高等各种原因,使得餐馆不得不设置“最低消费”或“人均消费”等门槛来拉高营业额,这就使得很多消费者宁愿选择没有限制的大厅。东瓯智库负责人马勇伟分析认为,进驻该园区的餐馆普遍以开放式设计,大桌变小桌、圆桌变方桌,包厢变大厅,这些特点将会是未来餐饮消费趋势。从消费主体来说,80后、90后的年轻人已成为主流消费群体,他们更喜欢开放式、有格调的甚至是互动式的用餐环境;而对经营主体来说,餐饮行业竞争大,经营小餐馆比大餐馆风险相对要小,而要想使有限的场地发挥最大的效用,自然就没有更多的空间用来做包厢了。

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