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温州各大酒店主打“瓯味”招牌菜成为市民选择热点

2015年02月17日 19:59 来自:匿名游客 访问量(1614)

      中国人逢年过节,“吃”是重头戏,看街头巷尾,大大小小的酒店里人声鼎沸,热闹非凡,新年的“年味”是越来越浓。在温州,如今五湖四海的美味佳肴都能尝到。但是,温州人吃来吃去,情有独钟的,仍是魅力无穷的瓯菜。

  沸腾黄鱼、敲鱼七星丸、银鱼年糕、挂霜荸荠丸、冲浪黄鱼、粗粮八宝饭……春节前后,温州市各大酒店纷纷推出招牌菜,主打“瓯味”,成为市民必点的热门菜。

  创新瓯菜

  去酒店品尝新年味

  “新味道,新视觉,新时尚”,2月12日,五马美食林名豪大酒店举办了一场创新瓯菜品鉴会,让在场温商和归国华侨们大开眼界。

  55味碟替代传统的十味碟,寓意愈发年年有余;菱形器皿冷盘,摆出不同寓意的造型或文字,让瓯菜更有时尚感文化味;沸腾海鲜烩,用川菜沸腾鱼的烧法来烹饪黄鱼、虾、时蔬,瓯菜与川菜完美结合;还有粗粮炒饭、玛卡功夫汤、鲍鱼龙虾蒜蓉蒸……创新瓯菜令人眼花缭乱。

  “我们还要整合瓯绣、瓯瓷等传统瓯文化,重新包装瓯菜。”五马美食林董事长朱少光说,此次创新瓯菜宴装盘全部用瓯窑出产的特级陶器皿。这些瓯菜经过创新“包装”,谁说瓯菜只是老一辈人的记忆,现在的年轻人肯定也会喜欢。

  春节期间,市区酒店纷纷推出创新瓯菜,例如:五马美食林的沸腾黄鱼海鲜、云天楼的粗粮八宝饭、溢香厅的银鱼年糕、周师傅瓯菜馆的敲鱼七星丸、兰立方酒店的冲浪黄鱼等,新年尝新瓯菜正掀起一股潮流。

  打响品牌

  让瓯菜重放光芒

  瓯宴、瓯肴、瓯菜馆、瓯味佳……越来越多的酒店主动打出“瓯”字招牌来吸引消费者。据统计,自2012年到2015年,我市新开带“瓯”字餐馆就多达117家,这些瓯菜馆为温州市餐饮业注入了新动力,成为市民享受美食的新选择。与此同时,本市一些传统酒店,也纷纷推出传统瓯菜、创新瓯菜作为卖点。

  2013年,温州市住宿餐饮业零售额256.4亿元,同比增长11.5%;2014年本市住宿餐饮业零售额288.51亿元,同比增长12.5%。其中,瓯菜品牌带动本市餐饮业振兴,功不可没。

  为弘扬瓯菜文化,打造瓯菜厨艺品牌,2013年以来,温州市商务局围绕瓯菜“传承、创新、走出去”为主题,组织开展了瓯菜品牌推广系列活动。市商务局副局长潘平平表示,温州本土出现越来越多的涉‘瓯’餐馆,不仅有美食餐饮业界的不懈努力,还有政府层面的关注和支持。

  据介绍,2013年温州市政府出台了关于振兴瓯菜、促进餐饮业发展的政策文件,提出建设瓯菜三大特色集聚区,实施瓯菜品牌提升工程,并加强瓯菜文化研究和挖掘整理,扩大宣传,提高知名度。今年温州市政府工作报告中,又提出要求推动瓯菜振兴,来促进餐饮业发展。

  “2015年,我们将通过开展全国邀请赛与瓯菜系列活动,让瓯菜不断创新,重放光芒,走向全国,走向世界。”

  “瓯”与“瓯”融合

  打造第九大菜系

  近年来,温州市民感觉到瓯菜变化日新月异,不仅吸收了全国各路菜系的优点,还将意大利菜、西班牙菜、荷兰菜的不同烹饪技巧融进瓯菜创新研发上,使瓯菜显示出新的生命力。

  “2003年我在荷兰以黄鱼、鱿鱼为原材料做了一道瓯菜,很幸运获得荷兰金奖荣誉。外国人没想到温州菜会这么好吃,让我至今颇为得意!”朱少光表示,瓯菜要创新,完全可以中菜西做,西菜中做,应该让传统的瓯菜再继承,新兴的瓯菜再发展。

  当日的创新瓯菜品鉴会上,许多华侨和温商都表示:推广瓯菜,应该把‘瓯’文化传播出去,再把‘欧’文化融进来。

  “温州在外华侨有60多万人,遍布130多个国家和地区。我发现很多外国人会定期到温州人开的餐馆品尝美食。”潘平平说,温州人走到哪儿,瓯菜就传播到哪里,170多万在外温商是推广瓯菜品牌的一大资源优势。

  “瓯菜有上千年的悠久历史,瓯菜背后,也有许多文化和典故亟待去发掘。我们在外的商会这么多,应该将瓯菜品牌做大做强,让更多人都知道中国八大菜系之外还有我瓯菜,要将瓯菜打造成中国的第九大菜系。”

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